ingrediënten

Seedlip Grove 42: 60 ml

Gearomatiseerde verjus*: 50 ml

Mandarijn glyncture**: 3 druppels

Glas & Garneer

Gekoeld martiniglas of Nick & Nora glas

Garneer met ingelegde olijf

Methode

*Meng 1 liter verjus met 2 gram gentiaansnippers, 8 sinaasappelschillen, 8 grapefruitschillen, 5 geplette jeneverbessen, 5 geplette komijnzaadjes. Vacumeer en laat sous vide 2 uur op 60 graden staan.

**Meng de schil van een mandarijn met 100 ml plantaardige glycerine. Verdun met 50 ml water en laat een nacht staan, schenk door een zeef in een pippetfles.