L'art de la nature : Oranges
Quel meilleur moment que l'hiver pour donner le coup d'envoi de la saison orange ? Le ciel lourd et les longues nuits nous poussent à rechercher des distractions sucrées et lumineuses en attendant le retour des journées plus légères du printemps.
Il n'est pas surprenant que l'oranger soit l'arbre fruitier le plus cultivé de la planète. En 2018, 70 millions de tonnes d'oranges ont été cultivées. 70 % de ce chiffre correspond à des oranges "douces".
Parmi les nombreux types d'oranges douces, on trouve l'orange sanguine. Souvent banale à l'extérieur, la chair intérieure des oranges sanguines, dont les teintes varient de l'orange chaud au rouge sang foncé, donne à cet agrume un nom peu engageant.
Ingrédient clé du Seedlip Grove 42, l'orange sanguine apporte des notes chaudes et citronnées qui conviennent parfaitement aux boissons d'hiver et d'été, mais en plus d'être délicieuse, la consommation d'oranges sanguines présente également des avantages nutritionnels.
PETITE HISTOIRE DE L'ORANGE SANGUINE
La première mention de l'orange douce apparaît dans des textes chinois anciens, datant de 314 avant Jésus-Christ. Cependant, l'orange sanguine ne fait son apparition qu'au XVIIIe siècle, lorsqu'elle est cultivée pour la première fois le long de la côte méditerranéenne méridionale de l'Italie. C'est là que nous nous approvisionnons en oranges sanguines pour le Seedlip Grove 42.
POURQUOI LE 42 ?
Bien que les oranges soient cultivées en Extrême-Orient depuis des milliers d'années, ce n'est qu'en 1542 que le fruit a fait son entrée en Europe et que la couleur orange a reçu son premier nom.
QUEL EST LE POINT COMMUN ENTRE LES FEUILLES D'AUTOMNE ET LES ORANGES SANGUINES ?
La coloration rouge et violette des feuilles d'automne et la chair rouge des oranges sanguines sont toutes deux dues à un pigment appelé anthocyane. Ce pigment spécial, contrairement aux caroténoïdes qui donnent leur couleur aux fruits orange et jaunes, n'est présent dans la plante qu'à des moments précis du cycle de croissance et a besoin d'un temps plus frais pour s'épanouir. Cependant, les anthocyanes ne se contentent pas d'ajouter de la couleur, elles sont aussi un antioxydant aux propriétés anti-inflammatoires et antivirales. Par conséquent, si vous voulez que votre orange sanguine soit pleine d'antioxydants, il vaut la peine de la manger à la fin de la saison, lorsque sa chair est la plus sombre et la plus riche.
LA CONSOMMATION
Il existe de nombreuses variétés d'oranges sanguines. Voici quelques-unes des meilleures à surveiller :
(II) MORO
La Moro est la plus colorée des oranges sanguines, avec une chair rouge foncé et une écorce rouge vif. La saveur est plus forte et l'arôme plus intense qu'une orange normale. Ce fruit a une saveur distincte et sucrée avec un soupçon de framboise. Contrairement au Tarocco ou au Sanguinello, le Moro a une saveur plus amère.
(III) SANGUINELLO
Le Sanguinello, découvert en Espagne en 1929, a une peau rougeâtre, peu de graines et une chair douce et tendre. Son caractère est proche de celui du Moro. Le Sanguinello arrive à maturité en février mais peut rester sur l'arbre sans être récolté jusqu'en avril et les fruits peuvent durer jusqu'à la fin du mois de mai. La peau est compacte et d'une couleur jaune clair teintée de rouge. La chair est orange avec de multiples stries sanguines.
BOIRE - FLEUR
Ingrédients
Seedlip Grove 42 : 60ml
Jus de citron frais : 15ml
Jus d'orange sanguine : 30ml
Sirop de sucre : 15ml
Verre et garniture
Feuille d'oranger
coupée
Méthode
Secouer tous les ingrédients dans un shaker, puis filtrer dans un verre Coupe et garnir d'une feuille d'oranger.